Холодец из куриных лапок

Холодец из куриных лапок – бюджетный вариант закуски. Рецепты холодца из куриных лапок: с говядиной, индейкой и курицей

Такой продукт, как куриные лапки покупают для домашних питомцев, считая, что эта часть курицы непригодна для употребления в пищу.

На самом деле из куриных лапок можно приготовить вкусный, наваристый холодец.

Кроме того, в этом продукте содержится особенный коллаген, который просто необходим людям, с заболеваниями суставов.

Холодец из куриных лапок — основные принципы приготовления

Кроме лапок, в холодец добавляют говядину, индейку или курицу, так как в самих лапках практически нет мяса. Желательно брать для холодца крылья, окорочка или спинки птицы. Так же холодец из куриных лапок готовят и с субпродуктами.

Первым делом, лапки замачивают в холодной воде на три часа. Затем с них снимают пленки и хорошенько зачищают с помощью щетки. Лапки укладывают в кастрюлю, добавляют к ним очищенные овощи целиком, мясо и заливают питьевой водой. Варят холодец два-три часа. Обязательно снимают пену, чтобы бульон был прозрачным.

Спустя отведенное время бульон процеживают, лапки удаляют, а мясо с других частей курицы снимают с костей и разбирают на волокна. Перекладывают его в бульон и снова ставят на огонь. Добавляют специи, пряные травы и варят еще минут сорок. Незадолго до окончания приготовления добавляют нарезанный слайсами чеснок и мелко нарубленную зелень. Затем огонь выключают и разливают холодец из куриных лапок в тарелки или специальные формы.

Рецепт 1. Холодец из куриных лапок и курицей

Ингредиенты

килограмм куриных лапок;

полтора литра питьевой воды;

половина куриной тушки;

пять горошин черного перца;

два лавровых листа;

Способ приготовления

1. Куриные лапки сложить в глубокую посуду и полностью залить кипятком. Оставить на несколько минут. Благодаря этому, очистить лапки будет гораздо легче. Снять с лапок кожу и обрезать часть с ноготком.

2. Половину куриной тушки промыть, удалить все лишнее и разрезать пополам. Переложить в кастрюлю курицу и куриные лапки. Сюда же добавить очищенные овощи целиком.

3. Залить все водой. Чтобы она полностью покрывала мясо и варить с момента вскипания три часа. Огонь должен быть минимальным. Обязательно снять шумовкой пену.

4. Спустя отведенное время достать из кастрюли мясо и лапки, а в бульон добавить специи и проварить еще пять минут. Посолить.

5. Мясо с лапками остудить так, чтобы их можно было взять в руки. Отделить от костей мясо. Делать это нужно очень внимательно, чтобы в холодец не попали мелкие косточки от лапок.

6. Лук выбросить, а из моркови вырезать звездочки и выложить их на дно формочек или тарелок. Поверх моркови разложить ровным слоем мясо. Залить все бульоном, остудить и поставить на шесть часов в холодильник. Перед подачей, форму или тарелку опустите на несколько секунд в горячую воду и переверните ее на блюдо.

Рецепт 2. Холодец из куриных лапок и индейки

Ингредиенты

полтора кг куриных лапок;

кг куриных бедер;

молотый перец черный;

крыло индейки — 800 г;

два лавровых листа;

десять горошин душистого перца;

Способ приготовления

1. Крылья индейки, куриные лапы и бедра хорошо промыть. Лапы залить кипятком и очистить их от кожи. Обрезать часть с ногтями. Все мясные продукты выложить в кастрюлю и залить питьевой холодной водой. Оставить на пару часов. Затем слить воду, вынуть бедра, а лапы и крылья залить чистой водой. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения, снять пену и скрутить огонь до минимума. Варить три часа. Спустя это время добавить в кастрюлю бедра, вскипятить, снять пену и продолжать готовить на слабом огне еще два часа.

2. Очистить морковь и луковицы. Добавить их целиком в бульон. Спустя полтора часа добавить соль и специи. В общей сложности холодец должен вариться около шести часов.

3. Когда холодец будет готов, выключить огонь и вынуть мясные продукты. Слегка остудить их и отделить мясо от костей. Крупные куски мяса нарезать кусочками. Переложить мясо в миску, посолить и выдавить в него чеснок. Перемешать. С бульона собрать ложкой лишний жир.

4. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном. Когда холодец полностью остынет, отправить его в холодильник на несколько часов.

Рецепт 3. Холодец из куриных лапок и фарша «Антикризисный»

Ингредиенты

куриные лапки — кг;

две головки чеснока;

куриный фарш — полкилограмма;

перец душистый горошком;

Способ приготовления

1. Куриные лапки замочите на несколько минут в кипятке и очистите от пленки. Срежьте коготки. Переложите подготовленные лапки в кастрюлю и залейте питьевой водой на три сантиметра выше мяса. Поставьте на огонь и вскипятите, снимите пену и скрутите огонь до минимума. Варите лапки два часа.

2. Очистите овощи. Добавьте их в кастрюлю целиком. Посолите и приправьте специями. Варите еще часа три.

3. Готовый холодец снимите с огня, выньте лапки и остудите. Снимите мясо с косточек.

4. В бульон выложите фарш, посолите и варите еще полчаса. Добавьте спустя это время, мясо с куриных лапок, измельченный чеснок и поварите еще несколько минут. Хорошо перемешайте и разлейте по тарелкам или формам. Украсьте фигурно нарезанной морковкой и веточками петрушки.

Рецепт 4. Холодей из куриных лапок с грудкой

Ингредиенты

куриные лапки — 800 г;

две куриные грудки;

соль мелкого помола;

десять горошин черного перца;

четыре лавровых листа.

Способ приготовления

1. Ошпарьте куриные лапки кипятком, тщательно очистите их с помощью щетки. Удалите фаланги с коготками. Переложите лапки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Вскипятите и слейте воду. Затем снова залейте питьевой водой так, чтобы ее уровень был на десять сантиметров выше мяса.

2. Поставьте на минимальный огонь и варите лапки часов пять. Когда появиться пена, снимите ее с помощью шумовки. Добавьте в бульон лавровые листочки, соль и перец горошком. Положите в кастрюлю очищенные овощи, скрутите пламя до минимума и варите еще около часа. Затем процедите лапки через дуршлаг.

3. Снимите с грудки кожицу, разделите ее пополам и отварите отдельно, добавив в воду очищенную луковицу и лавровый лист. Выньте грудку из бульона, остудите и мелко нарежьте. Соленый огурчик и зелень мелко покрошите. Смешайте все измельченные ингредиенты, и выложите их в бульон. Хорошо перемешайте и разлейте по тарелкам или формам. Остудите и определите в холодильник на несколько часов.

Рецепт 5. Холодец из куриных лапок с говядиной

Ингредиенты

полтора кг куриных лапок;

Способ приготовления

1. Куриные лапки очистить от пленок и удалить фаланги с коготками. Говядину и лапки хорошо промыть и переложить в большую кастрюлю. Залить четырьмя литрами воды, накрыть крышкой и поставить на плиту. Довести на сильном огне до вскипания. Затем скрутить огонь и снять шумовкой пену с поверхности бульона. Продолжать варить холодец около четырех часов.

2. Почистить и ополоснуть луковицу и морковь. Выложить овощи за час до окончания приготовления холодца. В конце посолить бульон.

3. Выложить мясо с лапками в миску и остудить его. Отделить мясо от костей, внимательно следя, чтобы все мелкие косточки были удалены. Крупные куски мяса измельчить. Овощи так же удалить из бульона. Луковицу выкинуть, а морковку нарезать ломтиками.

4. Несколько зубков чеснока очистить и порезать тонкими слайсами.

5. На дно глубокой посуды выложить ломтики моркови и чеснока. Посыпать все мелко нарубленной зеленью. Разложить кусочки мяса и залить все бульоном. Полностью остудить холодец и переставить его в холодильник. Перед подачей нарезать холодец кусочками.

Рецепт 6. Холодец из куриных лапок в мультиварке

Ингредиенты

полкилограмма куриных лапок;

восемь горошин черного перца;

три куриных шейки;

три лавровых листа;

пять зубков чеснока;

Способ приготовления

1. Лапки помойте и залейте их кипятком. Снимите с них пленки и удалите фаланги с когтями. Шейки обязательно осмолите на открытом огне и тщательно промойте. Окорочка ополосните.

2. Все подготовленные части курицы выложите в чашу мультиварки и залейте полтора литрами питьевой воды. Посолите, поперчите, закройте крышку агрегата и включите программу «Тушение». Таймер выставите на пять часов.

3. Спустя три часа, добавьте в бульон с лапами очищенную морковку.

4. После звукового сигнала достаньте все мясные продукты, слегка остудите и отделите мясо от костей. Снимите с него кожу. Мясо мелко порубите и разложите его по глубоким тарелкам.

5. Достаньте из бульона вареную морковку и нарежьте ее фигурно. Выложите ее поверх мяса. Залейте содержимое тарелок бульоном, предварительно его процедив.

6. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами и выложите в тарелки с холодцом. Полностью остудите блюдо, после чего отправьте его на шесть часов в холодильник. Подавать с горчицей и зеленью.

Рецепт 7. Холодец из куриных лапок с желатином

Ингредиенты

куриные лапки, крылья и желудки — полтора килограмма;

стакан зеленого горошка;

Способ приготовления

1. Куриные крылья промойте. Лапки ошпарьте и снимите с них кожицу. Отрубите коготки. Желудки выверните, хорошенько очистите и промойте.

2. Выложите все мясные продукты в кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами питьевой воды. Поставьте емкость с мясом на медленный огонь и варите, периодически снимая пену. Почистите коренья и овощи. Выложите их в бульон за час до готовности. Посолите и поперчите.

3. Замочите желатин в воде. Выньте из бульона мясные продукты, коренья и овощи. Остудите, чтобы их можно было брать руками, и отделите мясо от костей. Бульон процедите. Выложите в бульон потроха, мясо и варите еще полчаса.

4. Процедите желатин и разведите его в неполном стакане теплого бульона. Хорошо размешайте. Тонкой струйкой влейте желатиновую смесь в бульон, непрерывно перемешивая.

5. Чеснок почистите и мелко покрошите. Выложите его в бульон, вскипятите и выключите огонь.

6. На дно тарелок разложите зеленый горошек и влейте в них холодец. Остудите и переместите в холодильник. Перед подачей украсьте зеленью и вырезанными из морковки фигурками.

Холодец из куриных лапок — советы и хитрости от шеф-повара

Добавьте в холодец из лапок шеи или спинки курицы. Шейки придадут холодцу нежности, а спинки помогут ему быстрее застыть, не применяя желатин.

Перед приготовлением, лапки необходимо очень тщательно очистить от кожи, а также удалить коготки.

Обязательно снимайте пену, если этого не сделать, холодец получиться мутным.

При варке добавляйте специи и овощи, это сделает вкус блюда насыщеннее.

Варите холодец на очень медленном огне, чтобы он томился. Не допускайте кипения!

Холодец из куриных лапок – 6 рецептов

Холодец – отличное угощение к любому поводу. Обычно его готовят из курицы, свиных или говяжьих ножек, а также различного вида мяса. Но главным ингредиентом этого блюда может быть совершенно иной, более доступный продукт. К слову, в обычной жизни мало кто использует его в кулинарии. Итак, рассмотрим, как сделать холодец из куриных лапок.

Как подготовиться к процессу приготовления холодца

Студень, как ещё называют описываемое угощение, варят из мяса и натуральных загустителей. Желирующие вещества содержаться в костях и хрящах, потому использование субпродуктов в блюде обязательно. Конечно, можно всё это заменить обычным желатином, но тогда вкус холодца, как и его польза, будет утрачен.

Важно запомнить несколько важных правил при создании блюда из куриных лап.

  1. Главный ингредиент следует замочить в холодной воде на 3-5 часов. Далее сдираем плёнку, остригаем когти, а сам продукт зачищаем щёткой.
  2. Чтобы вкус холодца был насыщенным, обязательно добавляем какое-то мясо.
  3. Прозрачность блюда зависит от правильности варки: вовремя убираем образовывающуюся на поверхности пену, готовим студень на очень медленном огне, чтобы состав не бурлил.
  4. Чеснок добавляем только в самом конце, как и зелень.
  5. Чем дольше варится студень, тем быстрее в итоге загустевает и лучше держит форму.

Базовый рецепт вкусного блюда

О том, что холодец полезен для суставов, знают все, а вот как правильно его приготовить из доступных продуктов, могут рассказать лишь немногие. Сделать угощение совершенно несложно, если придерживаться всех этапов рецепта.

  • куриные лапки – 2,5 кг;
  • куриные крылышки – 500 г;
  • морковка – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • специи – лавровый лист, перец красный и чёрный горошком, семена горчицы;
  • соль.
  1. После описанной выше подготовки основного компонента холодца заливаем лапки с крылышками водой, ставим вариться.
  2. Когда состав закипит, появится пена. Снимаем её шумовкой или ложкой. Добавляем очищенный лук (целый) и порезанную большими кусочками морковь.
  3. Засыпаем 10 горошин перца и небольшую горсть семян горчицы. Солим, перемешиваем.
  4. Накрываем бульон крышкой, убираем огонь до возможного минимума, варим 8-10 часов.
  5. Когда время практически выйдет, добавляем лаврушку.
  6. Остужаем холодец, не забыв положить в него измельчённый чеснок. Разбираем куриные компоненты, извлекая мясо. Разминаем его руками.
  7. Жидкость процеживаем через ситечко или марлю.
  8. Раскладываем мясо по тарелкам, вливаем очищенный бульон. Украшаем свежей зеленью, ставим в холодильник.
Читайте также:  Расширенное или слабое пупочное кольцо у новорожденного ребенка

С куриным филе

Чтобы сделать вкус холодца богаче, а само блюдо сытнее, добавим в его состав немного нежного мяса.

  • куриные лапки – 1,6 кг;
  • филе курицы – 1 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец горошком – 11 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль.

  1. Вымачиваем куриные лапки в холодной воде, убираем кожу и когти.
  2. Куриное филе разделяем на 2-3 части.
  3. Ставим оба ингредиента вариться. Когда состав закипит, сливаем воду, промываем компоненты, заливаем водой и отправляем на огонь.
  4. Убираем пену перед закипанием, добавляем чищеные овощи (целыми). Варим на минимальном огне 4-6 часов.
  5. За 30 минут до завершения процесса вводим специи и прессованный чеснок, солим бульон.
  6. Выключаем, достаём содержимое. Овощи выбрасываем, как и лавровый лист. Филе разделяем на волокна, разбираем куриные лапки, оставляя съедобные места.
  7. Перекладываем мясо в большой лоток или на тарелки.
  8. Жидкость процеживаем, аккуратно разливаем по подготовленным ёмкостям. Ставим застывать на холод.

Холодец из куриных лапок и свиных ножек

Чтобы получить действительно вкусное, необычайно ароматное и сытное блюдо, сделайте его из нескольких основных компонентов.

  • куриные лапки – 5 шт.;
  • свиные ножки – 1 шт.;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец (горошком) 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелёная петрушка – 50 г;
  • соль.

  1. Вначале нужно почистить куриные лапки и поставить их отмокать. Свиную ножку рубим на пластины толщиной 5-8 см, заливам холодной водой, даём настояться 2-3 часа.
  2. Оба вида отмоченных ингредиентов промываем, заливаем свежей водой, ставим вариться.
  3. Как только начнётся процесс кипения, сразу же делаем огонь минимальным. Снимаем всю пену, иначе холодец не будет прозрачным.
  4. Добавляем морковь и лук, перец горошком.
  5. Варим под крышкой 6 часов.
  6. Солим состав, соединяем с чесноком, пропущенным через пресс, и лаврушкой.
  7. Выключаем огонь, достаём из кастрюли ножки. Разбираем ингредиенты, мясо разминаем руками, укладываем в подготовленные ёмкости.
  8. Бульон процеживаем, разливаем по тарелкам. Украшаем веточками петрушки.
  9. Оставляем загустевать в холодном месте. Там же и храним до использования.

Совет! Подаём угощение со свежей зелень, горчицей или с хреном домашнего приготовления.

Готовим с говядиной

Чтобы сделать действительно праздничный вариант блюда, следует сварить холодец из куриных лапок с добавлением ароматного мяса.

  • говяжье мясо – 850 г;
  • куриные лапки – 1,6 кг;
  • филе курицы – 300 г;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • свежая зелень.

  1. Куриные лапки подготавливаем к использованию: замачиваем, убираем кожу с когтями, промываем.
  2. Мясо режем крупными кубиками, складываем вместе с куриными конечностями в большую кастрюлю. Промываем, заливаем новой порцией воды. Ставим вариться на большой огонь. Когда состав начнёт доходить до кипения, убираем появляющуюся пену.
  3. Первый бульон сливам, промываем компоненты, повторяем процедуру.
  4. Снижаем температуру варки, после закипания, добавляем очищенные овощи в целом виде (на луковице можно сделать небольшой крестообразный надрез). Томим при минимальной температуре 4-6 часов.
  5. За 25 минут до окончания подготовки вводим специи: перец, лаврушку, немного зелени. Солим бульон, перемешиваем.
  6. Когда холодец будет готов, извлекаем из кастрюли мясо и лапки, а оставшуюся жидкость смешиваем с доведённым до состояния пюре чесноком.
  7. Мясные компоненты разбираем на небольшие кусочки, убирая соединительную ткань, кожу и кости с хрящами. В глубокие ёмкости выкладываем сначала курино-говяжью начинку, аккуратно заливаем её ароматным бульоном.
  8. Посыпаем небольшим количеством листиков петрушки, ставим загустевать на 4 часа в прохладное место.

Перед подачей можно порезать на порционные кусочки, переложить на красивое блюдо, украсить хреном.

Как сварить в мультиварке

Чтобы упростить процесс создания холодца, но всё же сделать его вкусным, задействуйте мультиварку. Она поможет без лишних усилий достигнуть желанного результата.

  • куриные лапки – 550 г;
  • куриные шейки – 500 г;
  • куриные окорока – 3 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 6 г.

  1. Несмотря на то, что холодец в мультиварке создаётся гораздо легче и проще, процесс подготовки продуктов идентичен к прочим рецептам. Лапки курицы замачиваем в воде, очищаем щёткой от кожи. Шейки осмаливаем, промываем.
  2. Все элементы курицы складываем в мультиварку, добавляем воду, активируем режим «Тушение» на 5 часов.
  3. Спустя половину указанного времени вводим очищенную морковку и луковицу. Солим состав, заправляем перцем.
  4. Когда прозвучит звуковой сигнал, извлекаем из ёмкости куриные компоненты, добавляем лавровый лист и рубленый чеснок. Луковицу выбрасываем, а морковку, если она не разварилась, разделяем на фигурные элементы.
  5. Куриное мясо отделяем от костей, укладываем в ёмкости под блюдо. Сверху кладём морковь. Выливаем процеженный через сито бульон. Когда холодец остынет, ставим в холодильник до полного остывания.

Подаём со свежей зеленью и горчицей.

Пошаговое приготовление с индейкой

Хотите приготовить холодец из диетических, лёгких продуктов? Сделайте угощение с добавлением индейки.

  • куриные лапки – 1 кг;
  • филе индейки – 2 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль;
  • специи – перец горошком, лаврушка, чеснок.

  1. Подготавливаем основные компоненты блюда: замачиваем, после очищаем куриные лапки, а филе индейки измельчаем довольно крупными кусками.
  2. Сначала ставим вариться только лапки, а спустя 3 часа добавляем в кастрюлю филе.
  3. Через 120 минут после подготовки индейки, добавляем в бульон овощи и перец горошком.
  4. Варим состав до мягкости мяса. Солим, закладываем лавровый лист.
  5. Лапки выбрасываем, а индейку режем на мелкие элементы. Укладываем в глубокие тарелки.
  6. Бульон соединяем с измельчённым чесноком, процеживаем. Заливаем жидкостью мясную основу, украшаем свежей зеленью. Когда холодец полностью остынет, ставим его загустевать в холодильник.

Несмотря на длительное приготовление, сделать вкусный холодец достаточно просто, если запастись правильными продуктами. Наслаждайтесь только полезной пищей, сделанной собственноручно, и приятного всем аппетита!

Как приготовить холодец из куриных лапок

Добрый день, друзья! Приветствую Вас на своем блоге.

Холодец из куриных ножек — готовится достаточно просто, особых затрат по времени не требует. Подготовила все, закинула и забыла на несколько часиков. К тому же ценник на куриные лапки в несколько раз ниже говяжьих или свиных ножек и рулек. Готовить в таком случае не только вкусно и полезно, но и выгодно.

А еще прелесть его заключается в том, что на стол можно подавать в качестве основного блюда или же как закуску на праздничный стол, особенно популярно делать на Новый год. У каждой опытной хозяйки есть уже свои проверенные рецепты, и с некоторыми из них я хочу здесь с вами поделиться и рассказать к тому же о полезных свойствах, пользе и вреде этого замечательного блюда.

Кстати, если вы хотите поделиться со мной и с читателями своими рецептами, то смело пишите в комментариях, обязательно оценим и испробуем, и премного будем благодарны.

Польза и вред холодца из куриных лапок

Холодец из куриных лапок — популярное народное средство. Богатые белком ножки курицы считаются полезными для суставов. В состав лапок входят биологически важные вещества, участвующие в восстановлении хрящевой ткани, такие как:

  • коллаген и мукополисахариды — вещества необходимые для развития соеденительных тканей. Помимо этого он еще полезен для сохранения целостности кожи, т.е. препятствует поялению морщин.
  • богатые кальцием и хрящевой тканью куриные лапки способствуют формированию суставных хрящей, суставы становятся более прочными и подвижными.
  • а белки участвуют в формировании мышечной ткани. Особенно подойдет спортсменам набирающим мышечную массу, как дополнение к тренировкам.

Приготовленный холодец по ниже приведенным рецептам не стоит «злоупотреблять», так же как и не стоит забывать про его калорийность. Высокое содержание жиров в куриных лапках не позволит употреблять блюдо тем, кто страдает:

  • ожирением;
  • гиперхолестеринемией;
  • атеросклеротической болезнью сердца и сосудов;
  • хроническими заболеваниями печени и почек;
  • острым и хроническим панкреатитом;
  • острым гастритом;
  • желудочно-кишечными заболеваниями в острой форме.

Поэтому перед тем как включать данное блюдо в свой ежедневный рацион, следует проконсультироваться со специалистом, врачом-диетологом.

И рекомендую ознакомиться с ниже приведенными рецептами. Настолько вкусно все получается, что пальчики оближешь! Всех благ вам.

Готовим холодец из куриных лапок в кастрюле без желатина

Зачем употреблять желатин, если можно приготовить и без него намного вкуснее и лучше. Получившийся холодец 100% застынет, не будет разваливаться, а вкус станет безупречным. Я считаю этот рецепт классическим без лишних ненужных добавок, все в меру и то что нужно. Вооружайтесь ингредиентами и непременно приступайте к готовке, такое стоит попробовать.

Ингредиенты:

  • куриные лапки – 2 кг;
  • спинки куриные (можно + грудку) – 800 г;
  • морковка – 3 шт;
  • лук – 3 шт;
  • 4 головки чеснока;
  • семя горчицы;
  • черный перец горошек – 10-15 шт;
  • душистый перец горошек;
  • красный жгучий перец;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу;

Приготовление:

1. Для начала нужно отстричь когти на лапках.

2. Залейте ножки кипятком и оставьте на пару минут для того, чтобы снять с них грубую кожу. Очистите.

3. Очищенные лапки, грудки и спинки хорошо промойте и поместите в кастрюлю для варки холодца. Залейте кастрюлю водой и доведите до кипения.

4. Снимите пенку. И добавьте крупно нарезанные морковку и лук, щепотку семени горчицы, черный перец горошком, красный жгучий перец по желанию и соль по вкусу.

5. Варите на медленном огне 5-6 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.

6. Уберите шумовкой мясо и овощи. Чуть остудите. А бульон оставьте на слабом огне без кипения.

7. Теперь тщательно разберите мягкие части от неразварившихся хрящей и косточек. Желательно сделать быстро, чтобы мясо не остыло, не то будет труднее перебирать.

8. После к мясу добавьте прессованный чеснок и хорошо перемешайте.

Перемешивать лучше руками, пропуская между пальцев, для того, чтобы обнаружить косточки и заодно дополнительно измельчить.

9. Разложите мясо по контейнерам. Сверху залейте бульоном, пропустив через сито. Поместите в холодильник на несколько часов. И после приятного аппетита!

Рецепт холодца из куриных лапок в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то почему бы не воспользоваться ею. Хотя никакой разницы от готовки в кастрюле не будет, но если вы хотите, то без проблем. Готовьте и наслаждайтесь!))

Ингредиенты:

  • куриные лапки – 1 кг;
  • мясо курицы (3 ножки, 2 голени)
  • лук – 1 шт;
  • морковка – 1 шт;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошек;
  • соль – 1 ст.л.;

Приготовление:

1. В мультиварку закиньте лапки, ножки и голень курицы. Сюда же морковь, целую луковицу, лавровый лист и перец.

2. Залейте водой и посолите. Поставьте время на 4 часа и варите.

3. Отделите от бульона все ингредиенты. Отделите мясо от хрящей и косточек и измельчите. Добавьте чеснока и перемешайте.

4. Бульон процедите.

5. Разложите мясо по тарелкам порционно (или по контейнерам) и залейте бульоном. И в холодильник. Готово!

Как сварить холодец из куриных ножек и говядины

В предыдущих рецептах мы использовали куриную грудку, или другие мягкие части курицы. Во-первых, для того чтобы наш холодец в итоге схватился и не разваливался, а во-вторых, чтобы можно было насытиться приготовленным. Но любители говядины могут добавить пару кусочков своего любимого мяска, и это ни чуть не испортит ваше блюдо, а наоборот сделает его более сытным и насыщенным на вкус.

Ингредиенты:

  • говядина – 1кг;
  • куриные лапки – 1,5 кг;
  • курица – 500 г;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • питьевая вода;
  • соль, специи по вкусу;
  • чеснок по вкусу;
  • перец горошком – 5 шт;
  • зелень по желанию;

Приготовление:

Читайте также:  Компресс из димексида и новокаина на колено

1. Все мясо: лапки, курицу и говядину поместите в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и после снять пенку. Варите на небольшом огне 4 часа.

2. За час до приготовления добавьте в кастрюлю лук и морковь, посолить и добавить специи.

3. Мясо отделите от бульона и измельчите, хорошо очистив от косточек. Овощи можно выбросить. Бульон процедить.

4. Разложите мясо по тарелкам, залейте бульоном. Поместите в холодильник. Приятного аппетита!

На этом статейка подошла к концу. Надеюсь Вы вынесли отсюда для себя полезное, и взяли рецептики себе на заметку. Хочу вас попросить кое о чем. Чтобы понять пришлось ли вам по вкусу и все ли получилось, напишите, пожалуйста, об этом в комментариях. Займет у Вас не более 2 минут, а мне будет приятно увидеть отклик. Спасибо за внимание, приходите на мой блог еще!)

Холодец из куриных лап: полезные, вредные свойства и рецепты

Куриное мясо любят очень многие. Оно вкусное, легко готовится и усваивается, имеет доступную цену. Сегодня во многих магазинах на витрине можно увидеть куриные конечности, польза и вред которых для человеческого организма регулярно вызывают бурные споры. В статье мы рассмотрим свойства холодца из куриных лап и самые популярные рецепты этого блюда.

Состав

Холодец из куриных лап представляет собой кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Например, ретинол, являющийся одним из компонентов данного блюда, помогает укрепить иммунитет, усилить остроту зрительных органов, сделать суставы эластичнее. В заливном много глицина, отвечающего за процессы памяти и высокую работоспособность. Кроме того, эта составляющая активизирует мозговую деятельность. В студне большое содержание белка. Последний находится и в филейной части, и в косточках. Белок укрепляет суставы и костную систему.

Фибриллярный белок, являющийся одним из компонентов студня, позволяет суставам не стареть, сохранять эластичность и не истираться. При регулярном употреблении такого блюда о болевых ощущениях в зоне коленей, локтей и других местах можно забыть. Кстати, лекарственные препараты от артроза делаются как раз из молотых высушенных лап, хрящиков и косточек животных. В холодце, несмотря на длительное воздействие высокой температуры, сохраняются витамины групп А, В, С и Р.

Также в блюде присутствуют полезные микроэлементы, которые в составе повседневной пищи встречаются нечасто: фосфор, медь, ванадий, рубидий, алюминий, бор.

Калорийность и БЖУ

В 100 граммах холодца на основе куриных лап содержится 40 г белка, большое количество жиров (около 43 г) и 0,2 г углеводов. Если перевести данные цифры в процентное соотношение от необходимого дневного потребления БЖУ, то получатся следующие показатели:

Количество калорий в холодце варьируется в пределах 215 на 100 г.

Польза

Самые распространенные блюда из куриных лап – бульон и холодец. Помимо того, что это очень вкусно, данные шедевры кулинарного искусства претендуют на лечебный эффект от употребления. Например, бульон препятствует повышению артериального давления, а холодец полезен для суставов. При регулярном употреблении он может восстановить поврежденную хрящевую ткань. Особенно это актуально для людей в возрасте.

Куриные лапы содержат большое количество кальция, который дает человеческим суставам крепость и возможность быть активными. Коллаген и белковые компоненты способствуют сохранению упругости кожного покрова, эластичности соединительных тканей скелетно-мышечной системы, препятствуют преждевременному старению и образованию морщин, стимулируют рост мышц (особенно у спортсменов или физически активных людей). Даже если учесть, что в организме человека коллаген частично распадается, оставшегося количества этого вещества достаточно, чтобы укрепить хрящевую ткань.

Холодец из куриных лап полезен при анемии. Дело в том, что диета при этом заболевании предполагает употребление блюд, ингредиенты для которых подаются в свежем виде, отварном или тушеном. А холодец, как известно, варится в пароварке на протяжении 3-4 часов.

Несмотря на всю пользу холодца из лап курицы, часто готовить это блюдо не рекомендуется. Куриные конечности содержат большой процент жира, поэтому их употребление может негативно сказаться на состоянии организма, особенно это касается лиц, предрасположенных к набору веса. Таким людям лучше употреблять холодец не более 1 раза в неделю. Употреблять холодец на основе куриных лапок следует с осторожностью людям с хроническими заболеваниями.

  • При наличии проблем с печенью не рекомендуется употреблять блюдо с добавками, содержащими чеснок.
  • При наличии проблем с сердечно-сосудистой системой (атеросклероз) необходимо ограничить употребление холодца, так как входящий в его состав холестерин может негативно сказаться на состоянии сосудистых стенок.
  • При наличии воспалительных процессов в организме от употребления блюда и вовсе лучше отказаться. Содержащийся в холодце гормон роста может усилить имеющиеся проблемы.
  • Ограничить употребление продукта стоит лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (панкреатит, гастрит). Дело в том, что жир, хрящи и перемолотые косточки, которых в холодце предостаточно, перевариваются довольно длительное время, используя желудочный сок, что несет для желудка дополнительную нагрузку и может спровоцировать рецидив заболеваний.
  • Если есть проблемы с желчным пузырем и селезенкой, с употреблением холодца нужно быть максимально осторожными. Он может стать причиной замедления работы протоков и способствовать образованию новых камешков.

Как подготовить лапы?

Ноги курицы необходимо зачистить от верхнего слоя, когти убрать. Чтобы ороговевший слой снимался легко и быстро, предварительно помытые конечности нужно опустить на одну минуту в кипящую воду, а потом в холодную. После данной процедуры конечности требуется несколько раз ополоснуть проточной водой. Затем лапы складываются в пароварку, заливаются большим количеством воды и варятся на медленном огне.

Рецепты

Классический

Студень очень часто подается в качестве праздничного блюда для застолья. Способов его варки – невероятное количество. Самый распространенный – это классический вариант без желатина, для приготовления которого можно использовать не только лапы куриные, но и иные части. Чтобы сварить такое заливное, необходимо подготовить следующие составляющие:

  • куриные лапы – полкило;
  • иные части – килограмм;
  • лук – 1;
  • лавровый лист – 2;
  • морковь – 2;
  • перец горошком – 5;
  • корневая часть петрушки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • зелень;
  • соль.

Мясные составляющие промыть. С конечностей срезать коготки вместе с фалангами. Сложить все составляющие в емкость с высокими бортами, добавить холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты и была выше их на треть. Отправить емкость на плиту. Как только вода закипит, снять пену и варить еще пару часов.

Через 60 минут заложить корень петрушки, морковку без кожицы целиком, лук и слегка посолить. Незадолго до готовности положить в кастрюльку зелень, лавровый лист, горошины перца. Все ингредиенты вынуть, дать слегка остыть. С мяса удалить кожу и косточки. Имеющиеся хрящи измельчить. Из морковки сделать декор в виде кружочков или что-то более замысловатое. Бульон процедить, посолить, поперчить, положить измельченный чеснок. В приготовленную форму последовательно уложить:

  • морковные кружочки;
  • порубленную зелень;
  • мясные кусочки;
  • влить бульон (предварительно охлажденный).

Поставить форму в холодильник на ночь. Чтобы облегчить процесс вынимания студня, необходимо окунуть форму в кипяток и перевернуть на тарелку. Украсить готовое блюдо можно зеленью и измельченным хреном.

Быстрый

Быстро и удобно можно приготовить холодец в мультиварке. При таком способе готовки не нужно следить за бульоном, снимать пену, кроме того, нагрев всех ингредиентов осуществляется равномерно. Понадобится:

  • лапы курицы – полкило;
  • лавровый лист – 3;
  • куриные шейки – 3;
  • куриные окорочка – 2;
  • чеснок – 5 долек;
  • морковка;
  • перец горошком – 7;
  • соль.

Куриные лапы хорошенько вымыть, обдать кипятком. Убрать когти и пленки. Шейки слегка обжечь, тщательно промыть. Окорочка также помыть. Все мясные составляющие загрузить в мультиварку. Добавить 1,5 л воды, соль, перец, герметично закрыть и включить режим «Тушение». Готовить 5 часов. Морковь почистить. Положить ее целиком в чашу мультиварки спустя три часа от начала приготовления. После звукового сигнала о завершении приготовления мясо вынуть, положить на тарелку и дать остыть. Отделить мясо от кожи и костей, измельчить.

Взять форму. На дно выложить мясные кубики. Морковь нарезать тоненькими пластинками и выложить поверх мяса. Все залить предварительно процеженным бульоном. Когда жидкость охладится до комнатной температуры, форму можно ставить в холодильник.

Минимальное время пребывания там – 6 часов, но лучше оставить блюдо в прохладном месте на всю ночь. При подаче холодец можно украсить порубленной зеленью и горчицей.

С говядиной

Очень вкусным получится холодец, если к куриным лапам добавить говядину (около 800 г). Кроме этого, понадобятся следующие составляющие:

  • лапы курицы – полтора кг;
  • морковка;
  • филе курицы – 300 г;
  • лавровый лист – 2;
  • лук;
  • чеснок;
  • соль;
  • перец горошком – 10.

Куриные конечности сложить в глубокую тару и залить водой, чтобы она покрывала их полностью. Оставить на 30 минут. После истечения данного временного диапазона воду вылить, с лап снять ороговевший слой, отрезать когти вместе с фалангами. Сложить конечности в большую емкость. Говядину и куриное филе вымыть, добавить к лапам. Все мясные составляющие залить жидкостью с запасом, чтобы она возвышалась над продуктами на 5 см. Отправить емкость на средний огонь, накрывать крышкой не нужно. Когда вода закипит, ее сливают и наливают новую.

Как только жидкость закипит, огонь убавить, по мере необходимости снимать пену. Морковь и лук очистить, добавить в кипящий бульон. Крышку прикрыть не полностью. Варить ингредиенты около четырех часов. Главное, чтобы жидкость в кастрюле не кипела, а томилась. За полчаса до готовности в емкость нужно добавить соль, лавровый лист и перец. Мясные ингредиенты вынуть из кастрюли. Лапки больше не потребуются, их можно выкинуть, а мясо нужно измельчить. Бульон тщательно процедить через сито с мелкой решеткой. Чеснок очистить и измельчить. На дно формы выложить частички чеснока, затем мясо. Все залить бульоном и дать ему остудиться. Убрать в холодильник как минимум на 3 часа.

При подаче холодец можно нарезать на порционные кусочки, приправить хреном или горчицей. Гурманы при приготовлении блюда по данному рецепту могут добавить в него немного мяса индейки.

С желатином

Блюдо, готовящееся из куриных конечностей, застывает хорошо и без дополнительных компонентов, однако, если использовать при приготовлении желатин, холодец получится более густым. Необходимые продукты:

  • куриная грудка – килограмм;
  • лапы – полкило;
  • маринованные или соленые огурцы – 2;
  • яйца – 2;
  • морковка – 2;
  • лавровый лист – 1;
  • желатин – 20 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук – 2;
  • перец горошком – 2-3.

Все куриные части тщательно промыть. С лап удалить когти. Сложить мясные ингредиенты в глубокую кастрюлю и залить водой. Как только вода закипит, ее необходимо слить и залить новую. После закипания второй воды добавить в емкость почищенный лук и морковь. Когда они станут мягкими, их необходимо вынуть из бульона. В самом конце готовки в кастрюлю кладется лавровый лист, перец горошком и соль. Общее время варки составляет 3 часа.

Куриную грудку необходимо вынуть из кастрюли через 1,5 часа от начала приготовления. С мяса снимается кожа, удаляются кости и пленки. Филе нарезается мелкими кубиками или рвется на волокна. Куриные лапы впоследствии не используются. Готовый бульон процеживается.

Яйца сварить, дать остыть. Очистить и нарезать кругляшками, толщиной в 1 см. Желатин насыпать в небольшую емкость, залить бульоном (200 мл). Оставить на четверть часа, чтобы набух. Получившуюся массу вылить в бульон, размешать до однородности. В подготовленную форму выложить яйцо, поверх – кругляши соленых огурцов и пластинки моркови, затем мясо. Залить все бульоном и накрыть форму пищевой пленкой. Как только бульон остынет – убрать в холодильник на 5-6 часов. Ароматный холодец готов.

О том, как приготовить вкусный холодец из куриных лапок, смотрите в следующем видео.


Как сварить холодец из куриных лапок

Любители заливных и студней имеют в своей поваренной книге королевские рецепты из совершенно неожиданных ингредиентов. Холодец из куриных лапок — легкое и вкусное блюдо, которое можно приготовить к семейному ужину в качестве основного блюда и как закуску на праздничное застолье.

Студень получается не только вкусным, но и очень полезным, ведь в его составе рекордное количество желатина.

Как правильно готовить холодец из куриных лап

Куриные лапы — отличная база для приготовления светлого и вкусного холодца. Если раньше вы недооценивали этот продукт, то пора это исправить. Опытные кулинары знают, что студень из куриных лапок можно приготовить быстро и вкусно.

Читайте также:  Височный тендинит причины симптомы и лечение

  • Для приготовления качественного холодца выберите свежие лапки курицы. Они должны быть чистыми, сухими и аппетитными на вид. Покупать не обработанные лапы очень рискованно, ведь их запах, и вкус напрямую зависит от качественной чистки.
  • Для готовки студня можно скомбинировать лапки домашних кур и бройлеров. Первые придадут блюду невероятный цвет и аромат, а магазинный продукт сделает бульон наваристым.
  • Перед готовкой вымойте продукт в теплой воде. Обрежьте на лапках когти. Если время позволяет, замочите продукт в холодной воде на несколько часов.

Как правильно готовить холодец из куриных лап

  • Чтобы блюдо имело самобытный вкус, осмолите лапы перед варкой студня.
  • Куриные лапы варятся очень быстро, так что мясо можно добавлять в бульон в начале готовки. Все части куриной туши подходят для приготовления студня, кроме потрохов.
  • Очень трудно приготовить светлый бульон из субпродуктов. Если вы хотите добавить их в блюдо, лучше отварить их с приправами отдельно.
  • Варить холодец из лапок нужно традиционно на медленном огне. Обязательно накройте тару крышкой, чтобы бульон не испарялся.
  • Для приготовления куриного студня лучше отдавать предпочтение посуде с толстым дном. В такой утвари холодец получается очень насыщенным и готовится как будто в печке.
  • Лавровый лист не нужно добавлять в бульон из куриных лап. Лучше приправить студень молотым перцем и карри.

Холодец из куриных лап и ножек с зеленью, рецепт в кастрюльке

Студень из куриного мяса очень ценится за свой вкус и быструю готовку. Если сделать базой студня куриные лапки, блюдо очень быстро застынет, а бульон получится вкусным и насыщенным.

Ингредиенты

  • Куриные лапки — 600 г;
  • Куриные голени — 1,5 кг;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень чеснока — 1 пучок;
  • Соевый соус — 1 ст.л.

Как приготовить холодец из куриных лап и ножек с зеленью

  • Куриные лапки вымойте под проточной водой. Затем поскоблите лапы ножом, обрежьте когти. Куриные голени также вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Сложите продукты в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
  • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите бульон до кипения на среднем огне. В процессе варки снимайте пену с бульона с помощью деревянной ложки.
  • Готовьте студень на медленном огне после закипания в течение 2 часов. Обязательно накройте утварь крышкой, чтобы бульон не выкипал.
  • Морковь и репчатый лук, вымойте, но не чистите. Вместе с кожурой запеките овощи в духовке до румяной корочки.
  • Целые запеченные плоды поместите бульон и варите холодец вместе с луком и морковкой еще 30 минут.
  • Затем приправьте холодец солью, перцем по вкусу. Проварите бульон со специями еще 15 минут.
  • Снимите кастрюлю с блюдом с огня. Мясо выньте из бульона и остудите. Разберите куриные голени и разделите мясо руками на волокна. Выложите в форму для студня.
  • Горячий бульон процедите через сито, добавьте в него соевый соус, аккуратно перемешайте. Оставьте бульон на 5-10 минут, чтобы он посветлел. Залейте бульоном куриное мясо.
  • Перья зеленого чеснока вымойте, обсушите. Порежьте зелень острым ножом, и щедро посыпьте студень.
  • Отправьте блюдо в холодильник до полного застывания.

Куриный холодец из лапок в мультиварке, простой рецепт

Студень из куриных лапок можно приготовить в мультиварке. Такой процесс готовки позволяет сохранить все полезные качества куриных продуктов, ведь они все время готовятся под крышкой. В мультиварке можно сварить небольшую порцию студня, как раз для семейного ужина.

Ингредиенты для студня в мультиварке подойдут из предыдущего рецепта. По желанию в холодец можно добавить куриное филе вместо ножек или скомбинировать продукты. Зелень также можно использовать другого вида.

Куриный холодец из лапок в мультиварке

Как сварить холодец из куриных ножек в мультиварке

  • Куриные голени и ножки замочите в холодной воде на 3-4 часа перед варкой студня. Затем хорошо промойте продукты. Из куриных лап обрежьте все когти, а с ножек снимите шкуру. Сложите продукты в чашу мультиварки.
  • Залейте ингредиенты водой, сколько позволяет объём мультиварки. Сразу приправьте блюдо солью и перцем.
  • Морковь и лук очистите, вымойте и целыми добавьте в бульон.
  • Установите режим СУП, и готовьте холодец в течение 2 часов. Когда мультиварка начнёт готовить первые 20 минут, периодически открывайте крышку и снимайте пену.
  • После истечения времени откройте крышку мультиварки и попробуйте бульон на вкус. Если нужно приправьте студень солью.
  • Установите режим ВЫПЕЧКА на 2 часа, и варите холодец до готовности.
  • После окончания программы выньте чашу из мультиварки. Отделите бульон, мясо, лапы и овощи в отдельные миски. Мясо и морковь пропустите через мясорубку и выложите в миску для заливки студня.
  • Бульон несколько раз процедите через сито. Если бульон мутный — влейте соевый соус и подождите, пока муть осядет. Бульон получился светлым, сразу заливайте мясо.
  • Поставьте блюдо в холод до полного застывания.
  • Перед подачей украсьте студень свежей зеленью, и подавайте к столу.

Холодец из куриных лап получается действительно вкусным, так что такое бюджетное блюдо точно займет почетное место на вашем столе.

Холодец из куриных лапок: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Холодец из куриных лапок: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Как готовить холодец из курицы: пошаговый рецепт
  • Как приготовить холодец из курицы без желатина

Курятина – диетическое мясо, легкое в приготовлении, быстро усваиваемое, разрешенное к употреблению даже теми, у кого превышен допустимый вес тела, присутствуют проблемы с кишечником, повышен холестерин. Лапки обладают целебными свойствами, и из них можно приготовить очень вкусный и низкокалорийный холодец. Чтобы научиться готовить это блюдо правильно, нужно много знать не только о правилах приготовления, но и о его свойствах.

Что такое холодец

Холодец – это остуженное блюдо, состоящее из кусочков мяса и желеобразной массы. Желеобразная масса получается в результате длительной тепловой обработки ног животных. Именно в них содержится вещество, делающее бульон густым, желеобразным при охлаждении.

Важно понимать, что изначально, несколько веков назад, когда был придуман холодец, не использовались специальные загустители – желатин или агар-агар. В основе холодца лежали только натуральные вещества.

Холодец готовили из говяжьих, свиных и куриных ног (лапок). В разных странах блюдо называлось по-разному. Исторические летописи говорят о том, что холодец из куриных лапок – это молдавское национальное блюдо, которое готовилось исключительно из петуха и называлось, в переводе на русский язык, студень. Но подавали такой холодец везде с горчицей, а в России – еще и с тертым хреном.

Как приготовить холодец из куриных лапок

Пошаговых рецептов с фото о том, как проще всего приготовить холодец из куриных лапок, очень много, но есть ряд общих требований к выбору и подготовке основы блюда и его второстепенных ингредиентов, которые, кстати, могут быть самыми разными.

Куриные лапки для варки холодца должны быть чистыми – на это нужно обращать особое внимание при выборе сырья в магазине. Перед варкой их необходимо замочить в чистой холодной воде, как минимум, на три часа. Если вода мутнеет, то можно заменить ее на свежую. При замене воды лапки промывают в проточной воде.

После вымачивания лапки еще раз промывают, тщательно очищают от жесткой кожицы желтого цвета и ноготков. Как правило, они удаляются перед тем, как куриные лапки попадают на прилавок магазина, но не всегда тщательно. Рекомендуется проверить лапки перед закладкой на варку еще раз.

1 рецепт приготовления холодца из куриных лапок – с овощами

Холодец из куриных лапок с овощами – самый популярный вариант приготовления. На фото авторов рецепта можно увидеть разнообразные дизайнерские решения, которые делают блюдо настоящим шедевром. Перечень необходимых продуктов выглядит так:

  • лапки куриные – 1 кг,
  • мясо курицы – 500-800 грамм,
  • луковица и морковь – по 1 штуке,
  • бульон – от 1 до 1,5 литров,
  • соль и специи по вкусу.

В емкость с толстыми стенками помещают куриные лапки и мясо курицы без кожицы, заливают чистой водой так, чтобы жидкость покрывала их «на два пальца».

После того, как вода закипает, удаляют характерную пену и снижают уровень нагрева до среднего показателя. Томить мясо и куриные лапки необходимо в течение, как минимум, 3-х часов.

Лук и морковь закладываются в кастрюлю вместе с лапками и мясом, но вынимаются через час-полтора. Лук можно выбросить, а морковь подойдет для создания украшений.

По окончании варки мясо и лапки очищаются от косточек и нарезаются по возможности соломкой или кубиками. Некоторые «рвут» их на волокна. Бульон проваривается еще несколько минут со специями, затем обязательно процеживается.

Еще теплое мясо и бульон соединяются и остужаются, затем помещаются в холодильник. Если пропорции и рекомендации по приготовлению были соблюдены точно, холодец из куриных лапок получается упругим и прозрачным.

2 рецепт приготовления холодца из куриных лапок – с желатином

Если нет достаточного количества куриных лапок, но очень хочется приготовить холодец, можно дополнить рецепт желатином. Продукты понадобятся те же, что и для первого рецепта + пакетик обычного пищевого желатина. Важно понимать, что в лапках содержится огромное количество коллагена, который является природным загустителем, но его можно заменить желатином. В итоге получится не менее привлекательный в визуальном плане и вкусный холодец.

После того, как мясо и лапки, овощи подготовлены должным образом и сварены, можно приступать к подготовке основы для холодца. Немного бульона, примерно 1 стакан (250 мл), остужаем до комнатной температуры и заливаем им 40 грамм желатина.

Когда желатин полностью растворится, вливаем его в бульон и нагреваем, но кипеть не даем. Подготовленным раствором заливаем мясо и овощи, заранее разложенные по формочкам. Можно дополнить блюдо чесноком, пропущенным через специальный пресс, и любыми другими специями.

Помещать холодец из куриных лапок с желатином в холодильник сразу же после заливки нельзя. Его необходимо охладить до комнатной температуры и только затем поместить в холодильник. Уже через 2,5-3 часа вкусное, красивое и полезное блюдо для всей семьи будет готово к употреблению.

Как и сколько можно хранить холодец из куриных лапок

Холодец из любых исходных продуктов, в том числе и из куриных лапок, должен храниться определенное время. Оптимальный температурный режим – от 0 до +8˚С. Перемерзание, как и высокая температура, гарантированно испортят холодец.

Готовить сразу большой объем холодца из куриных лапок не рекомендуется, так как максимальный срок его хранения, даже при соблюдении всех требований – не более 3-х суток. Если блюдо украшено вареными овощами или яйцами, то срок хранения сокращается до полутора суток (36 часов).

Особое внимание в требованиях по хранению холодца из куриных лапок, свиных или говяжьих ножек уделяется посуде, в которую он разлит. Емкость должна быть не глубокой, пластиковой, стеклянной или металлической под эмалью – эмалированные контейнеры, миски.

Необходимо ограничить доступ инородных запахов к холодцу – плотно закрыть емкость крышкой. Это благотворно скажется и на длительности его хранения, и на вкусовых качествах. Важно знать еще одно правило – каждый час пребывания холодца в тепле сокращает срок его хранения на сутки. Нельзя держать блюдо вне холодильника – достать емкость, взять столько, сколько будет съедено, вновь поместить емкость в холодильник.

Польза и вред холодца из куриных ножек

Полезные свойства блюда связаны с его химическим составом и калорийностью. В холодце, сваренном именно из куриных лапок, высоко содержание таких полезных веществ, как

Кроме этого, в куриных лапках содержатся витамины Р, А, В и С, микроэлементы – рубидий, медь, бор и другие, причем именно те их разновидности, которые не разрушаются при тепловой обработке.

Калорийность домашнего холодца из куриных лапок невысокая – 215 на 100 грамм. Но есть его в больших количествах не рекомендуется тем, у кого есть проблемы с сосудами, лишний вес, были диагностированы ожирение, панкреатит, гастрит, хронические болезни почек или печени, гиперхолестеринемия, острая форма заболеваний кишечника или желудка.

Важно понимать, что питание должно быть и правильным, и умеренным даже у здоровых людей. Небольшая порция домашнего холодца из куриных лапок не повредит даже при наличии противопоказаний.

Ссылка на основную публикацию